“Innovazione gentile”, nel rispetto dell’ambiente e della tradizione, questa è la caratteristica di Bodega Can Maymó, azienda vitivinicola situata nelle campagne a nord dell’isola, dove tutto sembra avere un altro sapore, come i loro vini. Saranno le viti basse che disegnano il paesaggio circostante, o i ritmi di chi conosce la natura, e la rispetta, sarà la passione che ha fatto di una tradizione familiare un’attività riconosciuta in tutta l’isola e non solo. Un brindisi con le loro proposte ha qualcosa di speciale, racchiude un po’ il sapore dell’isola, il terroir di Ibiza.

“Ibiza vanta i più antichi riferimenti storici alla produzione e al commercio del vino nelle Isole Baleari. L’attività vitivinicola iniziò con la presenza dei Cartaginesi, che si erano insediati sull’isola già nel VII secolo a.C., fondando la colonia di Ebusus.”

“Sebbene il vino sia sempre stato prodotto a Ibiza, Antoni Costa fu uno dei primi a vedere il potenziale dell’isola e decise di commercializzare il vino prodotto a Ibiza. Per farlo, ha imparato a combinare i metodi tradizionali con le nuove tecniche di vinificazione formandosi presso l’Institut Catalá de la Vinya i el vi (INCAVI), dove si è specializzato in enologia.”

Quando è nata la vostra azienda e qual è la sua storia? 

Prima della commercializzazione producevamo già vino per il nostro consumo personale, come la maggior parte delle case ibizenche. Abbiamo iniziato a produrre e vendere vino nel 1995. Da allora ci siamo dedicati con passione e impegno alla produzione di vini, rispettando sempre le tradizioni enologiche di Ibiza e adattandoci alle innovazioni del settore. 

Ai tipici aromi di frutti rossi e ciliegie si aggiunge un tocco di timo che conferisce personalità a questo vino fuori dal comune. Che tipi di uve rendono il vostro vino così unico? Quali miscele di uve utilizzate? 

L’unicità dei nostri vini è dovuta ad un’attenta selezione di uve autoctone e internazionali. Utilizziamo varietà come Monastrell, Merlot, Syrah, per le uve rosse e Malvasia, Moscatel per le uve bianche. Monastrell e Malvasia (Grec) sono le varietà autoctone.  

Quali sono le difficoltà di un territorio insulare e del clima mediterraneo per la coltivazione della vite? 

Le principali difficoltà per la produzione di vino a Ibiza sono le alte temperature, la mancanza di acqua e l’umidità dell’isola di Ibiza. 

Può dire che il gusto dei suoi vini descrive i vini dell’isola? 

Assolutamente sì. I nostri vini sono il riflesso del terroir di Ibiza. Ogni bottiglia cattura l’essenza della nostra terra, dai terreni gessosi all’influenza del Mar Mediterraneo. 

Quali sono gli abbinamenti con i piatti locali? 

I nostri vini si abbinano perfettamente alla gastronomia locale. Un rosso robusto come il nostro si abbina a piatti tradizionali come il sofrit pagès, mentre i nostri bianchi freschi e aromatici sono ideali per accompagnare pesce fresco e frutti di mare, nonché insalate e piatti di riso.

Cosa si è conservato della tradizione vitivinicola oggi e quali sono le tradizioni associate alla vendemmia? 

Manteniamo vive molte tradizioni enologiche, come la vendemmia a mano e l’uso di tecniche agricole sostenibili. Rispettiamo i metodi tradizionali di fermentazione e invecchiamento, combinandoli con le moderne tecnologie per garantire la migliore qualità dei nostri vini.

Bodega Can Maymó

Diseminado Cami des Turs, 32032, 07816 Ibiza, Illes Balears, Spagna